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O proprietário do restaurante Izakaya Maneki, localizado no Centro em Guarapari, Aruan Garcia, conquistou uma certificação internacional voltada à preparação de sushi, aplicada pela All Japan Sushi Association (AJSA), entidade japonesa ligada à preservação e difusão da culinária japonesa no mundo.
A certificação foi promovida pela Nagoya Sushi School, instituição responsável pela formação técnica e avaliação de profissionais da gastronomia japonesa em diferentes estados do país. O processo integra iniciativas de qualificação profissional voltadas à técnica, padronização e segurança alimentar no preparo de peixes crus.
A avaliação reúne critérios relacionados ao domínio técnico do sushi, manipulação correta dos ingredientes, cortes, higiene e conhecimentos tradicionais da culinária japonesa.
A aplicação do exame no Brasil contou com a presença do sensei japonês Gentaro Yamazaki, responsável por avaliações em diferentes países, além de André Kawai, presidente da Nagoya Sushi School e chef do restaurante San Omakase, no Rio de Janeiro. (Por Flávia Varela).
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